生鮮是指沒有經過烹調、製作等深加工流程的食品，隻做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及（jí）麵包、熟食等現（xiàn）場加工品類的商品的統稱。
目前生（shēng）鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產、幹貨及日配、熟食和糕點（diǎn）。
生鮮食品（pǐn）保鮮冷庫方法主要有以下幾種：
1、溫度與（yǔ）濕度管理——防止（zhǐ）蔬菜的散熱作用及抑製呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理——利用冰（bīng）冷水及碎冰覆蓋於生鮮產（chǎn）品（pǐn）上麵的（de）方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮（xiān）等。
3、冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5%、加上（shàng）碎冰、使水溫降至0°C環境下的（de）處理（lǐ）。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。
4、強風預冷設備——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持（chí）葉麵翠綠，常用於剛采摘的葉菜。
5、冷藏蘇生——將鮮度開始（shǐ）減退的（de）生鮮商品（pǐn）再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環（huán）境在3～5°C低溫及90～95%濕度條件下，方可執行。
6、保鮮膜（mó）包裝——抑製水分的蒸（zhēng）發，防止失水、皺縮，以達到保鮮（xiān）目的。抑製呼吸作用，防止（zhǐ）呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目（mù）的。
7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保（bǎo）持（chí）在0～5°C的低溫條件（jiàn）下保鮮。
8、冷（lěng）凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍（dòng）。
9、清潔、衛生條件——作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝幹（gàn）淨。
10、冷藏、冷凍的運（yùn）輸設備（bèi）——防止長時間的運送而產（chǎn）生的鮮度減退（tuì）問題，是（shì）極（jí）重要（yào）的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防！
