隨著餐飲服務業的快速發展，人們對食品安全問題日益關注，食品（pǐn）的正確貯存成為食品安全體係中的重要（yào）環節，餐飲服務單位的食品（pǐn）貯存設施更是食品（pǐn）安全的重要保證。

廚房冷庫設置一般分為0-5℃的保鮮庫和-18℃的冷（lěng）凍庫。加工操作區分為粗加工區、潔淨操（cāo）作間、冷菜間、宰割間等，加工操作區一般控製在16℃，宰割間控製在12℃，加工操作區需吊裝保溫淨化板。